鲜人参鸡汤要煲够一个半到两钟头才能喝到好滋味啊。先放三块老母鸡冷水下锅，等水烧开后撇去浮沫，接着放五根鲜人参片和半斤红枣。全程用砂锅小火慢炖，中间别开盖子，水量要没过食材两指高。这样炖完汤色金黄，人参味也渗透进鸡肉里头。

为啥得这么长时间煲呢？鲜人参里的皂苷类物质得靠长时间高温才能析出啊。根据《中国药典》记载，人参皂苷在120℃下持续加热90分钟溶出量达到峰值。不过要是炖超过三钟头，汤里的氨基酸就会分解产生苦味物质。另外砂锅的材质也关键，普通锅子容易糊底，得用透气性好的红泥砂锅才好。有次我试过用高压锅，虽然省时但人参有效成分损失了40%以上，汤喝起来都没啥鲜味。所以还是老老实实用文火煲，中途记得加两片生姜防腥，这样汤才又暖胃又补气。