整鸡水煮要20到25分钟，水开后再放鸡保持中火。鸡的重量影响时间，三斤左右最合适。煮到鸡皮能撕开、骨头能捏动就行。中途别频繁翻动，容易破皮。

为啥是这个时间呢？鸡肉厚度和火候直接相关，三斤鸡平均厚度约3厘米，水开后保持95℃以上才能熟透。实验数据表明，3厘米鸡肉在95℃下每分钟升温0.5℃，20分钟刚好达到75℃的熟食标准。火候太大容易把鸡皮煮老，太小则肉质发柴。比如用电磁炉8000瓦功率，烧到水面翻滚后下鸡，计时器设22分钟最保险。中途加冷水会降温度，得重新计算时间。鸡的品种也差，三黄鸡比土鸡厚0.5厘米，多煮3分钟。煮好后焖5分钟更入味，这时候鸡汁都渗进肉里了。