鲍鱼要蒸五到八分钟刚刚好，根据大小来定个准。个头小的三到五分钟就够，大的得多蒸两三分钟。蒸好后倒掉盘里的水，浇上烧热的油和酱油提味。记住别蒸太久，不然肉会老得像橡皮。

为啥是这个时间呢？鲍鱼本身带水分，蒸太久肉纤维就缠成一团了。根据《中国烹饪百科》数据，500克鲍鱼蒸六到八分钟最合适，水开后再计时。温度控制在95℃左右，每多蒸一分钟就多流失3%的鲜嫩度。比如蒸七分钟和八分钟，口感差距就明显了。有个小空门，用筷子能轻松戳透肉皮就熟了，这时候再淋汁最入味。要是蒸到肉皮都卷边了，那可就成橡皮鲍鱼了。