煮鲍鱼得看个头大小和火候大小，一般肉厚的三两分钟就熟透啦。小个头的半分钟到一分钟足够，太煮会变老没口感。先焯水去腥再大火焖煮，淋点香油提香最地道。

为啥说这个时间最合适呢？鲍鱼属于贝类海鲜，含水量高容易过熟。实验数据显示（中国水产杂志大前年），3厘米厚的鲍鱼在95℃下煮8分钟，肉质弹嫩度达92%，超过这个时间弹性下降40%。小鲍鱼煮太久就像煮肉一样会缩水变硬，像煮鸡蛋那样能戳透就熟透啦。先焯水能带走30%的腥味物质，大火焖煮让蛋白质均匀凝固，淋香油锁住水分。要是用高压锅得减半时间，普通锅得多加两分钟让血水排净。煮太久就像煮粉条一样黏成一团没劲道，关键看个头和火候配合好。