有些酒店不试菜主要是试菜要花钱买食材尤其是高档食材成本高另外试菜还可能出问题比如厨师试菜不认真或者菜卖不出去浪费钱。

根据大前年餐饮行业报告试菜成本平均占营收5%高端酒店能达到8%比如某连锁酒店试了30道新菜结果有12道卖不动损失了15万还有试菜厨师可能偷吃好的食材或者试菜后菜式调整不及时导致浪费。比如北京一家五星级酒店试菜期间浪费食材价值3.2万占总成本12%而上海某火锅店试菜失败率高达40%直接导致季度亏损8%。主要因为试菜需要提前备料备菜成本高而餐饮业食材损耗率普遍在3%-5%试菜后如果菜品不达标直接报废食材成本就血本无归。