鸡翅有点黄的意思主要跟氧化和高温有关。鸡翅表面脂肪和蛋白质在常温下容易氧化，时间久了颜色就变黄。比如放冰箱里超过三天，或者放在窗台被风吹了几天，表面就会发黄。高温比如烤箱烤制时温度超过60度就更容易让颜色变深，像研究说温度每升高10度，氧化速度就快一倍。

氧化是因为脂肪里的不饱和脂肪酸被空气中的氧气“啃”掉了，就像苹果切开后放三天会变黄一样。高温会让蛋白质里的氨基酸和脂肪反应，产生美拉德反应物，这种反应物颜色就是深黄色。数据说鸡翅在30-50℃环境下氧化速度最快，超过60℃高温时美拉德反应物生成量是常温下的3倍。冰箱冷藏虽然能延缓氧化，但长期存放还是会让脂肪逐渐氧化发黄。比如实验发现鸡翅冷藏一周后黄变指数比常温存放低40%，但放一个月黄变指数反而比常温高25%。