炖鸡汤比蒸的好吃又营养。炖的话汤更浓白，肉更软烂，适合冬天暖身；蒸的话汤比较清，鸡肉保持原味，适合夏天解腻。炖能逼出更多里的营养，喝起来更鲜美，而蒸容易流失水分，营养少一半。

因为炖的时候鸡肉在热汤里慢慢煮，营养会慢慢溶解到汤里。比如炖的话，鸡肉里的营养更容易溶解进汤里，这样喝起来更鲜美，而且汤里的蛋白质和氨基酸含量也比蒸的高一些。研究显示炖煮能保留70%以上的蛋白质，而蒸制时蛋白质流失率高达30%。另外炖的时间长，汤里的钙质和胶原蛋白更容易析出，比如每500克鸡肉炖煮1小时，能释放出3克左右的胶原蛋白，而蒸的话只能析出1克左右。所以炖鸡汤更适合想补身体的人，蒸的更适合喜欢清淡口味的人。不过要注意炖的时候火候别太大，否则营养会顺着水汽跑掉。