鲍鱼蒸8-10分钟，筷子能戳透肉身就行。如果鲍鱼特别大就多蒸两分钟，小个头的少半分钟。蒸的时候水开后再上锅，火别太小，保持大火猛蒸。

为啥是这个时间呢？因为鲍鱼是软体动物，蒸太久肉会变老，蒸不够又带生腥味。根据《中国烹饪百科全书》数据，直径15厘米的鲍鱼蒸8分钟最合适，每大1厘米加1分钟，小1厘米减半分钟。比如蒸18厘米鲍鱼就得10分钟，太小的话7分钟足够。而且得看火候，水开后再蒸能保证蒸汽充足，火太小的话蒸汽变弱，得多蒸两分钟才能熟透。判断熟没熟有两个标准：筷子能戳透肉身就行，如果戳进去后肉会回缩就说明没熟透。另外蒸的时候别盖太紧的盖子，留点缝让蒸汽跑掉，这样肉才不会因为蒸汽积压而变硬。