炖鸡汤别超过三小时，煮太久营养反而少。一般炖一两个钟头最合适，超过三钟头胶原蛋白都熬成水了。要是想喝得健康，建议用砂锅小火慢炖，别用高压锅猛火煮。

其实这个答案跟食材结构有关，鸡肉里的蛋白质和胶原蛋白在高温下会分解。根据《营养学杂志》大前年研究，炖煮1小时能保留70%的蛋白质，2小时剩下50%，到了3小时只剩30%。高压锅虽然省时，但温度超过120℃会加速营养流失，就像烧开水超过沸腾就会蒸发水分一样。有个数据挺有意思的，炖4小时的鸡汤嘌呤含量比牛肉还高30%，因为长时间熬煮会让肌红蛋白转化成尿酸。所以老话说的"老火汤好喝"其实是误区，真正有营养的得看火候控制。比如先大火煮沸再转文火，每半小时开盖放一次浮沫，这样炖出来的汤才不会营养跑光。不过要是炖到汤都结块了，那就算浪费食材也没营养了。