鲍鱼蒸五到八分钟能吃好，厚度不同时间变，三厘米六分钟，五厘米八分钟，蒸久了肉老没口感。大火快蒸保持嫩度，筷子能轻松戳透最标准。先放姜片去腥再上鲍鱼，水开下锅别超过十分钟。

因为鲍鱼肉嫩，蒸太久会老，三厘米六分钟最合适，超过五分钟肉就硬了，像煮过头的肉一样，口感差。研究说蒸超过八分钟蛋白质变性，口感变硬，所以控制时间关键。实验数据：3厘米鲍鱼蒸六分钟失水率12%，八分钟升到18%；5厘米鲍鱼蒸八分钟嫩度保持率85%，超过就掉到60%。蒸锅水开算起计时，中途别开盖，蒸汽流失会延长蒸制时间。筷子戳透带血水，说明刚好熟，再蒸就变粉红色老肉了。像蒸螃蟹要扣着盖子，鲍鱼同理，保持蒸汽循环才嫩。