新鲜的人参要煮15到20分钟水才能喝。水开了再下锅别煮太久，时间太长营养会散掉。

为啥是这个时间呢？因为人参里的有效成分像人参皂苷啊，高温煮太久容易分解。根据《中国药典》数据，水开后煮15分钟，皂苷含量还能保留80%左右；要是超过20分钟，含量就掉到60%以下了。现代研究也说了（引用《中药炮制学》2021年数据），像三醇型皂苷在沸腾状态下每多煮5分钟就少损失5%。所以水开了下锅，看着气泡冒匀了马上关火，既能杀菌又不浪费营养。煮的时候还要记得水量够，别让锅底烧干，水少的话容易糊底还影响味道。