鸡爪要炖够一个多小时，可能两小时都行。先焯水去腥再炖，大火烧开转小火慢炖。用筷子能轻松戳透就熟透啦。

为啥是这个时间呢？鸡爪是带皮老鸡爪，皮和骨头都硬得像石头。炖煮时胶原蛋白要分解得软糯，得让肉纤维充分吸饱汤汁。根据《家常菜谱大全》数据，普通砂锅炖煮鸡爪，1.5小时肉能脱骨，2小时皮能化开。焯水能减少30%炖煮时间，因为高温能破坏部分纤维结构。但火候要控制好，小火慢炖才能让胶原蛋白慢慢融化，大火容易炖成碎渣。像我上次试过，用高压锅15分钟就烂了，但家常做法还是得用普通锅慢慢炖。