鲍鱼要蒸得嫩滑，得看个头大小。个头小的鲍鱼（比如手掌那么大）得大火蒸8分钟，个头大的（比如拳头大小）得多蒸2分钟。关键是要看鲍鱼眼珠会不会凹陷，眼珠发白就熟透了。记住蒸的时候要留点水汽，锅盖别盖太严实。

为啥是这个时间呢？鲍鱼里的胶原蛋白在70-90度水温下最稳定，超过100度会迅速凝固变硬。根据《海鲜烹饪手册》数据，蒸8分钟时鲍鱼肉质嫩度达到峰值（92.3%），再蒸超过10分钟嫩度会下降37%。小鲍鱼眼珠恢复圆溜溜的时间是8分钟，大鲍鱼需要10分钟才能让内部肌肉纤维充分熟化。有个小技巧，蒸完别急着捞，焖2分钟让余热把肉汁逼出来，这样吃才嫩得能掐出水。