鸡爪炖软烂脱骨一般需要1.5到2.5小时。先焯水去腥，冷水下锅加姜片料酒。大火烧开后转小火慢炖，中途别开盖。软烂程度看鸡爪老嫩，老鸡爪多炖半小时。

为什么是这个时间？因为鸡爪胶原蛋白在90℃以上才能分解。实验显示，普通砂锅炖1.5小时软度达标，高压锅30分钟就能脱骨。但火候太大容易糊底，中途加开水能保持温度稳定。鸡爪关节处纤维更粗，需要多炖15分钟。比如用2斤老鸡爪，砂锅炖2小时软得能掐着，高压锅18分钟就骨肉分离。若用嫩鸡爪，1小时就足够，但得不停翻动防止粘锅。