炖鸡汤用电锅一般要炖约莫一个半钟头到两钟头。先放鸡肉块和姜片冷水下锅，开大火烧开后转小火慢炖，保持汤面冒小泡就行。如果用老母鸡的话多炖半小时更香。

为啥是这个时间呢？鸡肉里的胶原蛋白要慢慢分解才能出胶，电锅火力稳定但不如明火猛。参考数据说普通电炖锅火力约800瓦，炖煮1.5小时能让鸡肉纤维充分软化，汤色变浓白。实验发现用三黄鸡炖1.5小时出胶最好，超过两小时鸡肉容易柴。要是用高压锅的话能缩短到四十分钟，但电炖锅得慢慢熬才不腥。有人试过加两片枸杞和半勺盐，发现能提鲜三十分钟。注意水别少于食材两倍，中途别开盖，不然蒸汽跑光就白费功夫了。