鲑鱼蒸个八到十分钟差不多，开锅后再蒸个三到五分钟。要是鱼块大个头厚实点，可以多蒸个两三分钟；要是薄些小个头，少蒸个半分钟到一分钟。记得中间翻个面，让两边都熟透透。

为啥是这个时辰呢？因为鲑鱼最嫩的时候温度得卡在六十五度到七十五度之间。刚开锅水汽足，鱼身上水珠多，先蒸个七八分钟让表层蛋白质凝固住。这时候鱼肉厚度每增加半厘米，就要多蒸个一分钟。比如三厘米厚的鱼，八分钟定型后，开锅再蒸四分钟最合适。实验数据表明，七十五度恒温下，鱼肉中心温度每上升五度，蛋白质变性速度就快两倍多。所以薄鱼块开锅后三分钟就够，厚块子得五分钟才能让中心熟透透。