鲜奶油的脂肪含量一般在30%到40%之间，蛋白质含量较低，每100克大约只有3到5克。它的质地绵密主要靠脂肪支撑，而蛋白质比例比牛奶低很多。

鲜奶油脂肪含量高是因为它是从牛奶中分离出来的乳脂，普通牛奶脂肪只有3%到5%，经过离心分离后乳脂浓度大幅提升。比如市售常见淡奶油脂肪含量标注是30%到35%，而重奶油能达到35%到40%。加工过程中蛋白质容易分解流失，巴氏杀菌和离心分离会进一步减少蛋白质比例，所以每100克鲜奶油蛋白质最多5克左右。就像牛奶经过浓缩提纯后，虽然脂肪变多了，但蛋白质反而被稀释了。数据来源包括《中国乳制品工业标准》和多个品牌营养成分表。