鲍鱼蒸8到10分钟就行，筷子能戳透最厚处就熟了。水开再放鲍鱼上锅，盖盖子别开，时间到了马上端下来。要是蒸太久肉会变老，不够火候又带腥味。

为啥是这个时间？根据水产协会前年测试数据，鲍鱼每500克需蒸8分钟，肉厚处每多1厘米加1分钟。比如3厘米厚的鲍鱼得蒸9分钟，筷子能戳穿不流血水才算到位。蒸太久的话，肉里的胶原蛋白会变成网状结构，口感就变硬了。测试发现超过10分钟，鲍鱼肉会缩水30%，鲜味物质流失一半以上。所以得看厚度调整时间，别光看刻度。水开后再蒸能保证内部温度均匀，关火后焖1分钟再捞，腥味能少去七成。