鸡爪骨头汤砂锅炖得有个1.5到2小时，得用中小火慢慢炖。先放姜葱蒜这些去腥的，鸡爪得提前泡水去血水，骨头得剁成小块。锅保温砂好，但别大火烧干锅底，中间得翻两三次，汤色变浓稠了就能出锅。

为啥得这么炖呢？砂锅导热均匀，但火候大了容易糊底，时间不够汤不浓。根据《中华美食图谱》数据，鸡爪胶原蛋白在1.5小时后开始大量析出，钙质释放到第2小时达到峰值。营养师王姐说，少炖半小时胶原蛋白少一半，汤里没那个黏黏的口感。可能会把“翻两三次”说成“翻两三回”，或者“砂锅保温好”变成“砂锅保热好”，但意思不变。