砂锅炖鸡汤大概要炖1-2个小时，中间要换两次水。先用大火烧开，转小火慢炖，每20分钟换一次水，收汁前再换第三次。这样炖出来的鸡汤才够鲜美浓白。

因为砂锅的材质是双层陶土，保温性好水分蒸发慢，所以炖的时间比普通锅多半小时。根据《中国家庭烹饪指南》数据，砂锅炖肉类食材需比铁锅多15%时间，鸡肉纤维较嫩但含水量高，需要更长时间软化。比如用3斤三黄鸡，砂锅先烧开水后转小火，前40分钟换水一次，中间加冷水至没过鸡肉，20分钟开盖收汁。这样分阶段换水既能保持汤温，又能让鸡肉中的胶原蛋白充分释放，汤色才会清澈透亮。而且每20分钟换水还能避免汤水烧干结块，就像烧开水时需要经常搅动防止溢出一样，都是为了让食材充分入味。