玉竹排骨汤放玉竹的意思主要是调和口感和营养，玉竹30到50克排骨500克水1000毫升炖1小时。玉竹要选鲜的肉质厚实颜色淡黄，这样炖出来汤清味甜。排骨得焯水去血沫，玉竹不用提前泡发直接下锅。放盐和枸杞，大火烧开转小火慢炖。

玉竹排骨汤配比有讲究呢，玉竹放30-50克是药典推荐量，过量会发苦影响口感。根据《中国药膳学》记载，玉竹含多糖和黄酮类物质，能滋阴润燥正好配排骨的补气作用。现代营养学检测显示，玉竹水提物能降低血清胆固醇，和排骨中的胶原蛋白搭配，既美容又强骨。炖煮时间超过1小时会导致玉竹有效成分流失，但时间太短又炖不烂排骨。所以得先焯水排骨15分钟，再和玉竹同炖保持火候均匀。有人用干玉竹得提前泡发，但鲜玉竹直接下锅更省事，汤头更清甜不油腻。