鲜海参煮15到20分钟就熟透了，冷水下锅加姜片和料酒，保持中小火，熟后过冷水更嫩。

因为海参含有大量胶原蛋白和蛋白质，煮太久会变硬，冷水下锅能锁住水分。数据显示（《中国食物成分表》2022版）鲜海参蛋白质含量约18%，超过高温长时间炖煮的耐受值，超过20分钟胶原蛋白会分解成明胶，口感变差。比如煮10分钟还硬邦邦的，15分钟软糯带弹性，20分钟就有点粉了。冷水下锅还能让海参吸饱汤汁，比如加香菇、玉米这些配菜，煮出来的汤更鲜美。过冷水这个步骤很关键，就像煮面要过冷水一样，能让海参保持Q弹，不会粘锅。所以时间控制在15到20分钟最合适，既能熟透又不营养流失。