炖鸡爪要盯紧火候别分神。高压锅1.5到2个钟头够烂，普通锅得2到3小时守着。中途加温水别嫌麻烦，防止烧干锅底。

为啥是这个数啊？鸡爪里胶蛋白得熬到60度以上才变软，高压锅上汽后压20分钟就能到位。普通锅得先大火烧开再转文火，中途翻动两回才不粘锅。数据说普通砂锅炖2小时胶原蛋白分解率78%，高压锅1.5小时就能到92%。要是炖太久胶蛋白烧焦就发苦咯，得看火候别贪多。像上次我试过炖3小时，结果鸡爪皮都成渣渣了，肉都散架了。所以高压锅省时普通锅需耐心，中途翻动防粘锅底。