鸡翅煎的时候容易粘锅，因为鸡翅本身水分多，煎的时候水分蒸发，皮和锅接触紧密，容易粘。锅太热或者油不够也会让肉皮焦糊，粘在锅底。煎之前最好用厨房纸擦翅，油温别太高，用中小火慢慢煎。

鸡翅表面含有大量水分和蛋白质，高温下水分瞬间蒸发形成水膜，这时候和锅底接触就会粘住。实验数据显示，当油温超过180℃时，粘锅概率增加40%，而温度每升高10℃蛋白质焦化速度加快15%。煎的时候要等油热了再放鸡翅，先煎定型再翻面，用筷子夹着慢慢移动，这样能破坏水膜结构。另外鸡翅内部脂肪融化后也会增加粘性，所以选带皮鸡翅更不容易粘。