鸡爪烧煮1小时左右酥烂，焯水能去腥去血水，这样更酥烂。煮的时候要大火烧开转小火慢炖，中途别频繁翻动。收汁的时候用筷子能轻松戳透就对了。

焯水能去腥去血水，这样煮的时候腥味少，血沫浮出来能省去后续撇油时间。实验数据表明，焯水后煮50分钟，肉骨分离度比不焯水煮70分钟高30%。鸡爪先冷水下锅加姜片料酒，水开煮3分钟捞出，这样肉皮不容易煮烂。煮的时间太短肉硬，太长骨汤浑浊。收汁时开大火让水分蒸发快，撒葱花提香。有人觉得焯水麻烦，但省下的时间在炖煮阶段能补回来。比如不焯水煮70分钟，焯水煮50分钟，口感都差不多，但焯水省了20分钟撇沫时间。