注水鸡肉就是往肉里加普通水或冰水，让肉看起来更厚实多汁。商家这么做主要是为了让鸡肉卖相好、重量增加，消费者觉得肉量足。现在很多超市冷冻鸡胸肉都标着“非注水”，但实际检测发现很多都含有水分，只是含量不同而已。

注水是因为鸡肉本身水分少，新鲜鸡肉水分大概60%-70%，冷冻后水分流失更快。商家往肉里注水能增加重量20%-30%，比如500克注水肉可能变成600克卖，价格不变但利润翻倍。中国农业科学院2021年数据显示，注水鸡肉成本比普通肉低15%，但售价只低5%-8%，这样商家每卖一斤能多赚10-15元。另外注水还能延长保质期，水分多了细菌更难繁殖，但口感会变柴，肉色发暗。现在有些商家用磷酸盐保水，成本更低，但国家规定磷酸盐添加量不能超过0.3%，过量会危害健康。消费者买的时候要看配料表，如果水排第一就是注水肉，但很多商家把水写成冰水，或者用其他名称蒙混过关。