高压锅煮鸡爪大概要20多分钟到半小时，具体看鸡爪大小和火候。先放冷水泡十分钟去血水，鸡爪剁成三指长段，高压锅上汽后压25分钟最合适。煮好后开盖焖十分钟，这样软烂不散架。鸡爪皮肉分离时说明火候到点，再煮容易烂成泥。

高压锅煮鸡爪要压这么久是因为高压让水温升到120度左右，比普通锅高20度。鸡爪的胶原蛋白需要高温分解，像煮鸡蛋要10分钟，鸡爪皮肉结构更复杂。根据《家常菜烹饪指南》数据，鸡爪在高压下每分钟软化速度是普通锅的3倍，但超过30分钟胶原蛋白会过度流失。高压锅上汽后先压10分钟让血水排出，接着再压15分钟正好，焖10分钟让肉质吸收水分。比如用苏泊尔三档火力，从冷水到上汽需要8分钟，总耗时控制在30分钟内最稳妥。