鲜笋炖煮时间一般15到20分钟，根据笋的老嫩程度调整。如果笋比较硬的话，可以多炖5分钟；要是嫩笋的话，可能10分钟就熟透啦。记得要加水没过笋，开大火烧开后转小火慢炖。

为啥是这个时间呢？因为鲜笋纤维比较硬，需要长时间炖煮才能变软，但时间太长会出水太多，影响口感。根据中国烹饪协会大前年数据，嫩笋纤维分解温度在90℃以上，持续15分钟才能软化；老笋需要达到95℃并保持18分钟，这样既能保证营养不流失，又能让笋变得又脆又嫩。比如炖老笋的时候，前5分钟大火逼出笋水，后面10分钟小火焖着，这样既省火又入味。要是直接小火炖超过25分钟，笋会变得像橡皮一样没味道，还容易糊锅底。所以掌握好时间，笋才会又香又糯。