鲜拌云丝现在市面卖得挺贵，每斤十五到二十五块要看什么品牌和产地。要拌好吃得先焯水三分钟，然后加酱油、醋、糖和蒜末，淋点香油拌匀。关键得用新鲜云丝，手撕的比机器切的好吃，拌之前得把配料都备齐了。

为啥是这个价格和拌法呢？根据菜市场调查，云丝每斤成本大概十块，加上调料和人工，所以卖到二十多块正常。焯水能去掉云丝的生涩味，像上次试过没焯水的，口感像橡皮筋一样硬。数据说焯水三分钟最合适，超过就烂了，少了一分钟还带生腥气。酱油和醋的比例要是2:1才够味，糖不能多放，否则会抢了鲜味。有个老厨师说，蒜末得现捣的才香，机器切的蒜末没灵魂。香油才加，不然容易变质。上次试过加芝麻，结果吃出沙子味，所以得注意选好料。