高压锅炖鸡爪要上汽后15-20分钟，软烂入味。先放水没过鸡爪，加姜片料酒去腥，上汽后关火等气放完再开盖炖。时间别太爪硬，太长肉会散。

高压锅上汽后温度能到120度左右，比普通锅高很多。鸡爪主要结缔组织在15分钟内能分解，20分钟刚好让胶原蛋白变软。实验过高压锅上汽后计时，10分钟鸡爪还硬得啃不动，20分钟连骨头都能咬碎。普通锅要煮40分钟才能达到这个效果，高压锅就是靠压力缩短时间。关键要上汽后再计时，否则气没排完温度不够。有人试过加土豆一起炖，20分钟土豆刚好粉糯，鸡爪也入味。时间控制好，鸡爪炖出来像果冻一样Q弹，拌凉菜或煮汤都行。