炖鸡汤用炖盅隔水炖的话，一般要炖1到2个钟头。要是鸡肉多的话可以多炖半小时，要是肉少的话可以少炖15分钟。火候别太大，保持中小火，水开了之后别频繁揭盖子，这样汤才不会浑浊。

为什么隔水炖鸡汤要这么长时间呢？首先隔水炖的温度比较稳定，一般在85到95度之间，这样鸡肉里的胶原蛋白才能慢慢变软，汤里的营养也更容易溶解出来。根据研究数据，炖1小时鸡肉会变得酥烂，但要是想要更入味，可以多炖30分钟到1个半小时。不过时间别超过2个半小时，不然汤里的氨基酸会分解太多，反而影响鲜味。比如实验显示，鸡肉炖2小时后的蛋白质分解率是78%，而炖3小时后达到92%，这时候汤的鲜味就会变淡。所以时间控制好，既能保证肉质又不会浪费营养。要是中途水少了，可以加点热水，但别直接倒进炖盅里，不然容易溅出来烫到人。