鸡爪要炖得软烂脱骨得看火候和时间。普通砂锅得炖一个钟头左右，高压锅的话半小时就能烂透。要是肉块比较大的话，得多煮半小时让骨头和肉彻底分离。

为啥得这么炖呢？鸡爪里的胶原蛋白得在60到70度水温里慢慢分解。普通灶头烧砂锅，水开后再炖40分钟，肉皮里的胶质就会变软。高压锅利用密封加压让水温升到120度，所以时间缩短一半。实验数据显示，用高压锅炖30分钟，鸡爪骨能轻松掰断，而普通炖法要1.5小时才能达到同样效果。要是时间不够，骨头里的钙质会锁住肉质，炖出来的鸡爪会硬得像石头。不过要是想保持点嚼劲，可以提前把鸡爪焯水去腥，这样炖的时候不用额外加长时间。