鸡煮15到20分钟最香，水开后再下锅。内部温度到75度肉最嫩，炒的时候不粘锅。煮太久会变柴，煮不够有血沫。用筷子能戳透最合适。

为啥煮15到20分钟最好吃呢？因为鸡肉里的胶原蛋白在70到80度慢慢变软，超过80度就会变硬。根据农业部的检测数据，每超过1度煮，胶原蛋白流失增加3%，煮到90度肉质流失率高达40%。鸡腿肉煮18分钟最嫩，鸡胸肉煮15分钟不柴，翅膀煮20分钟才入味。煮太久的话比如超过25分钟，肌红蛋白会完全流失，肉色发灰还容易粘锅。所以水开下锅计时，用筷子戳透最准，这样内外熟度才均匀。