煮鸡爪烧要冷水下锅，烧开后保持中小火，30到40分钟就能脱骨了。中间得翻动两三次，让骨头和肉均匀受热。要是时间太短，骨头还硬得啃不动；超过40分钟肉就成泥了。

为啥是这个时间呢？鸡爪里的胶原蛋白在70到80度开始分解，冷水煮的话得先升温到沸腾，这过程得消耗不少时间。根据《家常肉食烹饪手册》数据，鸡爪骨密度比肉高3倍，所以得让骨头充分吸收水分。烧30分钟时，肉已经半透明，再翻动两次确保每块都浸到汤汁里，这样骨头里的钙质就能慢慢融进肉里。要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，但普通锅得耐心等。