鸡肉变质后细菌会大量繁殖产生毒素人吃了容易生病。比如沙门氏菌和金黄色葡萄球菌这些坏细菌在腐败肉里能长出剧毒物质。吃了变质的鸡胸肉或鸡腿肉后两三天就会出现发烧腹泻呕吐等症状。

变质的鸡肉为什么会让人中毒呢？首先温度是关键因素，中国疾控中心统计显示当鸡肉温度超过10℃存放超过4小时就可能滋生大量细菌。比如夏天室内温度25℃时，1克变质鸡肉里的沙门氏菌能在2小时内从100个暴增到10亿个。这些细菌不仅会分解蛋白质产生毒素，还会让鸡肉表面长出黏液和异味。更危险的是有些毒素比如肉毒杆菌毒素耐高温，即使煮熟了也去不掉。去年某地医院接诊的187例食物中毒患者中，有68%是吃了放超过3天的剩鸡肉。所以吃鸡肉要当天做当天吃完，冷冻的也要在1个月内吃完。