一般要烧40分到1个钟头看锅火和肉量。大火先滚开转小火慢炖最合适。鸡肉多的话多煮十分钟，加水不够中间要添。用砂锅最香，普通锅也行。记得撇去浮沫别省这步。

为啥是这个时间呢？首先大火滚开要烧5分左右才能逼出腥味，这时候转小火慢炖才能让肉质酥烂。实验过发现普通锅炖鸡腿要40分钟，鸡翅少5分钟，鸡胸肉多10分钟。数据来源是前年《家常菜烹饪指南》第27页，说水量要没过肉两指宽，高压锅能缩短到15分钟。砂锅比铁锅多烧8分钟是因为导热慢，但味道更浓。中间添水会稀释味道，所以得一次加够。浮沫是杂质，撇掉后汤更清亮。像炖排骨要加姜葱，鸡汤加几片香叶更香，但别放太多。