先处理鸡肉和板栗，鸡肉切块用生抽老抽腌20分钟，板栗划刀开水煮5分钟剥壳。热油炒鸡肉至变色，下板栗翻炒，加冰糖、八角桂皮干辣椒，加水没过食材，大火烧开后转小火炖30分钟，收汁撒葱花。

为啥这么整？板栗淀粉含量高（约20%），直接炖容易夹生，先炒能锁住水分。鸡肉腌制20分钟（参考《中国烹饪科学》数据），比直接炒更入味。炖30分钟（板栗淀粉糊化最佳时间）比20分钟更软糯，收汁时加冰糖能平衡咸味（糖分占比约5%）。模拟后可能变成：先处理鸡肉和板栗，鸡肉切块用生抽老抽腌20分钟，板栗划刀开水煮5分钟剥壳。热油炒鸡肉至变色，下板栗翻炒，加冰糖八角桂皮干辣椒，加水没过食材，大火烧开后转小火炖30分钟，收汁撒葱花。