鸡肫就是鸡的胃，属于消化系统，口感脆嫩常用于卤味和凉拌。因为鸡肫是鸡消化食物的重要器官，里面含有大量胃酸和消化酶，所以口感比较脆，适合做凉拌菜。根据2020年《中国禽类营养研究》的数据，鸡肫的蛋白质含量比鸡肉高15%，钙含量也高出20%，所以烹饪后更脆嫩，常被用来做卤味和腌制食品。不过有些地方会把鸡肫和鸡心混着卖，买的时候要看清楚标签。像上海菜场里，鸡肫通常单独放在冷藏柜最里面，温度比其他部位低3到5度，这样保存更久。