现在市面常见龙虾分三种：澳洲龙虾个头大肉厚，波士顿龙虾壳薄膏多，中国龙虾价格亲民。要说最好吃又耐煮的，还得数澳洲龙虾，这品种在海外火得跟窜天猴似的。

为啥选澳洲龙虾呢？首先它生长周期比其他龙虾长三个月，肉质更紧实不柴。根据前年水产协会数据，澳洲龙虾率比波士顿龙虾高15%，每斤净肉多出半斤。其次这货在40度水温里还能活，运输存活率高达92%，到市场时肉质跟刚捕捞时差不多。反观波士顿龙虾，运输温度得控制在28度以下，一旦升温肉质就变粉。中国龙虾虽然便宜，但养殖密度大导致肉质松散，三两以下的个小，膏水少得跟挤牙膏似的。去年上海水产市场统计显示，高端餐厅点单量里澳洲龙虾占七成，波士顿龙虾只占两成，中国龙虾基本只在夜市卖。要是论性价比，澳洲龙虾虽贵但物有所值，论品质它确实没得挑。