鲜竹荪要煮个十分钟左右，水开之后下锅别超过十五分钟。竹荪本身吸水性强，煮太久会烂掉，时间不够又吃不到鲜味。要是用高压锅的话，五分钟就够，但普通锅灶得算准时间。

为啥鲜竹荪得这么煮呢？因为竹荪的纤维壁厚，普通水煮需要8-12分钟才能软化，这时候竹荪才会吸饱汤汁，口感才会Q弹有嚼劲。数据说竹荪的细胞壁含有大量果胶物质，每分钟只能分解0.3毫米，所以时间不够纤维就咬不动。要是煮超过十五分钟，竹荪会像橡皮筋一样缩水变硬，鲜味也顺着水煮没了。高压锅能缩短时间，是高压让细胞壁分解速度提升3倍，但普通锅灶只能慢慢熬。记住啦，水开下锅算起，到筷子能戳透为准，这样既保住形状又吃出鲜甜味。