鸡胗就是鸡的胃，属于消化系统，常用来爆炒或卤制，口感脆嫩。这个部位在鸡身上位于腹部靠近脖子那块，剖开鸡肚子就能看到两片粉红色的肉，厚度比鸡皮还薄。

首先来说，鸡胗其实是鸡的胃，具体就是鸡的消化器官之一。因为鸡吃的是谷物和种子，胃需要磨碎食物，所以鸡胗比较厚实。数据上显示，一只成年鸡的鸡胗重量大约是200克左右，占整只鸡的重量比例不超过5%。而全国每年吃鸡胗的人特别多，特别是广东四川这些地方，做菜频率很高，所以需求量也大。比如大前年统计，中国鸡胗年消费量超过20万吨，占禽类内脏消费总量的12%。再仔细看鸡胗结构，里面还有层薄膜，炒的时候要撕掉才不会影响口感。而且鸡胗分左右两半，左边叫前胗，右边叫后胗，前胗更厚实，后胗更脆嫩，价格也差两块钱一斤。所以下次买鸡的时候，记得让老板把鸡胗单独分出来，别和鸡肠子混着拿。