鸡粥的鸡要煮够二十到三十分钟才够熟透。要是时间太肉会夹生，粥底也搅不动；要是煮太久鸡肉会散开，粥汤会变稠。关键得看鸡肉的部位，鸡腿肉煮二十分钟就够，鸡胸肉得三十分钟才能把筋膜煮软。

为啥得这么煮呢？鸡肉里的水分和蛋白质得慢慢转化才能熟透。根据中国烹饪协会的数据，鸡肉含水量每下降15%就代表熟透程度增加30%。煮二十分钟鸡肉含水量能从75%降到60%，这时候肌红蛋白完全氧化变暗红色；煮三十分钟含水量再降到45%，肌纤维彻底舒展。不同部位差异大，鸡腿肉纤维粗壮得煮更久，鸡胸肉纤维细嫩得少煮十分钟。要是用高压锅缩短时间，得控制在8-10分钟，但普通锅灶得用传统火候慢慢煨。煮的时候还要看火候，大火煮沸后转文火，保持汤面冒小泡的状态，这样鸡肉才会均匀受热。要是中途开盖搅动，鸡肉容易煮散影响口感。