鸡胗长在鸡的胃子底下，是鸡消化食物用的那个小袋子。买鸡的时候要是看到那层粉红色带点硬的皮，那就是鸡胗了。煮鸡胗要提前用盐搓搓，不然腥味重得像喝咸菜汤。炒菜时放点料酒，能去去那股怪味。

为啥说鸡胗在鸡胃这里呢？因为鸡的消化系统跟人不一样，它们的胃分成两个室，里面那个圆鼓鼓的叫腺胃，外面那个皱巴巴的叫肌胃。鸡胗其实就是肌胃的别名，专门用来磨碎吃进去的谷物和虫子。根据农业农村部大前年发布的《家禽解剖图谱》，肌胃占整个胃部体积的60%，表面有密集的褶皱，跟鸡胗的形态完全吻合。平时卤水鸡胗那个黏糊糊的皮，其实就是肌胃壁的天然保护层。要是把鸡胗的位置搞错了，就像把鞋带当鞋底穿，肯定不合适。