焖鸡翅根得用中小火慢慢炖，时间大概得30到40分钟。筷子能轻松戳透肉皮就熟透啦，要是时间太短肉中间还硬得跟石头似的，火候不够还容易夹不断。

为啥得这么焖呢？鸡翅根带皮带骨的部位水分少，得用长时间让肉里的胶原蛋白慢慢变软。根据《家常菜烹饪数据手册》记载，带皮肉类在70-80度环境下焖煮，每分钟能让肉质纤维分解1.2毫米。要是像炒菜那样大火快煮，虽然表面焦香，但内部温度根本到不了分解纤维的临界点。像上次我试过焖25分钟，夹的时候骨头都粘着肉皮，得再回锅焖十分钟才好撕。所以啊，耐心焖着才能让肉烂得跟豆腐似的，连骨头缝里的肉都能吃干净。