鸡翅中要炖到筷子能戳透就行。带皮的需要四十到五十分钟，去皮的三十到四十分钟。炖的时候要放点料酒去腥，水开后再下锅。如果用高压锅的话，上汽后压十五分钟就熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为鸡翅中带皮的话皮肉连接紧密，脂肪层厚，得慢慢煮才能让肉质酥烂。实验数据显示带皮鸡翅在85-95度水温下，每炖十五分钟翻动一次，总共四十五分钟左右才能让胶原蛋白充分分解。去皮的鸡翅中脂肪少，肉质更紧实，所以时间能缩短。记得炖的时候水别太少，否则容易粘锅。高压锅原理是高温高压加速分解，所以时间大幅缩短。不过不管用啥锅，筷子能轻松戳透就是熟了，别光看时间。