鸡肉变质要看三个硬指标：颜色发灰绿黑、闻起来酸臭味重、摸上去黏滑软烂。新鲜肉是粉红色带光泽，放三天后变灰，七天后发绿带黏液，十天后发黑冒白沫。冷藏保存的鸡肉三天内别吃，冷冻的超过三个月要当垃圾扔。

为啥是这个答案？颜色变化是蛋白质分解产生的硫化物作怪，新鲜肉含肌红蛋白呈粉红，变质后硫醇类物质让颜色变灰绿。数据显示冷藏鸡肉酸价超过4mg/g就会变质，相当于半斤肉产生两克酸性物质。闻酸臭味是腐败菌产生的丁酸和硫化氢，这两种气体浓度超过0.1%就能让肉产生腐臭味。摸黏滑是菌落总数突破10^6 CFU/g，相当于每克肉长出百万个细菌。实验证明常温下鸡肉两小时菌数翻倍，冷藏保存能延缓但无法阻止变质。所以三天后冷藏肉酸价达标但菌数超标，必须扔掉。冷冻肉虽然菌数低，但脂肪氧化产生的哈喇味同样说明变质，三个月后脂肪氧化值超过5mg/g就要处理。