鸡胗在鸡的胃里头长着，买回来要剥掉外皮。菜市场卖鸡的摊主说，鸡胗和鸡肠子不一样，得单独挑出来。平时做菜切片爆炒最香，口感跟橡皮筋似的弹牙。有人问鸡胗到底长哪儿，其实就是鸡消化食物的地方。

为啥说鸡胗在胃部？因为鸡的胃分两块儿，一块儿叫肌胃，专门磨碎粮食；另一块儿叫腺胃，负责分泌消化液。菜市场老王说，鸡胗和鸡心、鸡肝一样，都是内脏类食材，前年国家农业农村部统计显示，全国鸡胗年消耗量超过五十字万斤。所以买整鸡时，得让卖家帮忙把鸡胗从鸡腹里掏出来，否则炒菜容易有腥味。要是自己处理，得用盐搓洗三遍，再用开水烫去黏液。菜市场小张说，鸡胗最嫩的时候是早上刚杀的，下午买容易变老。下次买鸡记得多问几句，别让摊主给漏了。