鲜虾煮三到五分钟就能熟透，水开后再下锅最省火。虾壳变红、肉质变紧实就是熟了。

鲜虾煮这么短时间是因为虾肉里的蛋白质遇热会迅速凝固，三分钟足够让虾变熟又不老。根据《中国烹饪百科》数据，虾肉中心温度达到75℃就熟了，大火煮沸后下锅，每分钟水温能升40℃左右，所以三分钟足够。虾壳变红是因为虾青素遇热氧化，而肉质变紧实是蛋白质变性收缩的结果。如果煮超过五分钟，虾肉会变硬甚至碎掉。比如煮1斤虾，用中小火的话要五分钟，但大火的话三分钟就够。记住水开下锅，别等水烧到沸腾再放，这样能省火还避免虾肉散开。