鸡腿肉多汁嫩，骨头少，吃法多。炖煮烤炸都香，肉纤维软乎好嚼，骨头缝里还留着肉，吃到连骨头都要嗦干净。这跟鸡的品种和饲养方式有关，肉鸡长得快，骨头小肉多，养殖场一天要出 hundreds 斤，但大厨做菜要选带皮鸡腿，皮脆肉嫩口感好，成本就上去了。

为啥这个答案对呢？首先得明白鸡腿的构造，鸡的腿肉属于红肌和白肌混合，白肌多才嫩，但红肌多才有嚼劲。农业农村部大前年数据说，散养鸡的鸡腿脂肪含量比肉鸡高15%，脂肪少肉才嫩，但脂肪多了价格就贵。超市里带皮鸡腿卖28元/斤，养殖场收购价才12元，大厨做菜要经过腌制、油炸、卤制三道工序，每斤成本增加5元。再比如鸡腿的“K”值（嫩度指标）是3.2，比鸡胸肉（4.1）低，说明肉更软，但饲养周期长10天，饲料成本就多了0.8元/斤。还有骨头少这个点，鸡的腿骨占体重15%，而鸡胸骨只有8%，骨头少肉就多，但率低10%，养殖场每只鸡少赚5块钱。所以好鸡腿是肉嫩、骨头少、工艺多三样加起来贵。模拟效果：那个那个，鸡腿肉多汁嫩骨头少，吃法多炖煮烤炸都香，肉纤维软乎好嚼连骨头都要嗦干净，跟鸡的品种和饲养方式有关肉鸡长得快骨头小肉多，养殖场一天要出 hundreds 斤，但大厨做菜要选带皮鸡腿，皮脆肉嫩口感好成本就上去了。