蒸个三到五分钟差不多，煮的话五到八分钟能熟透。要是用筷子戳一下馄饨皮，不粘筷子就熟了。虾肉要鲜嫩得刚刚好，别蒸太久变老。煮的话水开下锅，浮起来就熟了。

为啥是这个时间呢？蒸的时间短是因为馄饨皮薄，虾肉嫩，高温快速锁住水分。根据《中国烹饪学》数据，蛋白质凝固温度是65℃左右，蒸锅水汽温度约100℃，所以三分钟足够让虾肉变白熟。煮的话要等水沸腾后下锅，防止馄饨散开，五到八分钟让馅料完全熟透。有博主实测，蒸超过五分钟馄饨皮会变硬，煮不够三分钟虾肉还带生。要是用筷子戳皮不粘，里面虾肉已经熟透，这时候赶紧捞出来，不然再煮两分钟就糊锅底了。